前不久，《2019中国餐饮业年度陈诉》正式公布，通过行业数据分析展现了餐饮行业的生长状况。数据显示：去年海内餐饮收入同比增长9.5%，到达了4.2万亿元。其中，老乡鸡成为了最大的黑马，它力压杨国福、味千、真功夫等老牌快餐，成为了海内排名第一的快餐小吃连锁企业。给大家简朴的先容一下这家企业：安徽老乡鸡餐饮（前身叫肥西老母鸡），现在是海内排名第一的连锁快餐。

去年营收在30亿元左右，在全国直营门店凌驾700家，累计服务消费者凌驾5亿人次。日均进店30万人次，而且以每月新开近20家的速度扩张。这一切结果的背后，离不开首创人束从轩这些年的苦心谋划。

首创人农民身世，养鸡发家上世纪80年月，农村在粮食丰收的同时，却有着卖粮难的问题。其时只有20岁的束从轩看到这种情况后，突然灵机一动。

他拿着怙恃为其准备完婚用的钱，一口吻买了1000只鸡，在合肥乡下开办了一个养鸡场。创业并不难，关键在于坚持。其时市场上有两种鸡，成本低和生长快的白羽鸡40多天就能养成，许多养殖户都随着改养这种。但束从轩一直选择养土鸡，而这种鸡一养就要半年。

“连周边的人都看不起我，可是我这个时候信念很是坚定，就是从哪跌倒从哪爬起，于是我就去种庄稼，把庄稼卖了以后再拿钱买鸡苗再弄。”回忆起往事他这样说到。也正是这份坚持，到了90年月末，束从轩的养鸡场已经成为其时安徽最大的土鸡养殖企业。

虽然规模不停扩大，但束从轩的烦恼却并没有淘汰。其时鸡价时常受到市场影响猛烈颠簸，纯粹的养殖生意显然很难做大。而此时的他，也不想一辈子都待在乡下养鸡。

机缘巧合之下，他受邀到场了一次培训，由此萌生出做快餐连锁的想法。之后，束从轩考察了麦当劳、肯德基等快餐连锁企业，并花了半年时间，编写了店长手册、产物手册、员工手册等6本涉及门店基本运营的操作手册。

按他的话说就是，“写出来，就根据这个干，这是硬功夫。”与此同时，门店的装修色调、品牌形象都是模仿着麦当劳来，而且特别舍得投入，什么都用最贵最好的。

练好内功，蓄势待发当一切准备停当，他的第一家门店在合肥正式开业，而且一炮而红。随后七年时间里，门店不仅遍布安徽全省，甚至开到了南京和上海。

说起“肥西老母鸡”这个店名，源于当地一句谚语“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，放到河里洗一洗”。这对于安徽当地人来说十分熟悉，但到了外地辨识度就迅速降低，生意不温不火。八年前，束从轩花了400万请咨询团队来为公司切脉，要知道其时一年盈利也不外600多万。

厥后“肥西老母鸡”正式更名“老乡鸡”，聚焦于连锁快餐。不外与竞争对手差别，他们不卖套餐，坚持主顾点菜。为了保证食材新鲜，屠宰的鸡和其他肉类支解后的食材，第二天必须全程冷链送到门店，在透明厨房现场烹饪。

从分拣、清洗、漂烫、烹饪，每个流程都有严格划定。与此同时他们选择撤出南京、上海，集中全部精神，深耕安徽市场。待兵强马壮之后，再向全国扩张。

事实证明这种计谋是正确的。已往五年，不仅门店数量翻了两倍，更实现了营业额的三倍增长。

根据计划，老乡鸡明年底门店数将到达千家。野心勃勃的他们更表现，未来一定能到达甚至凌驾麦当劳的规模。

有行业人士指出：近几年，海内的快餐店在定位差异化、细分化、产物品质化、情况升级、场景互动等方面，都有了诸多创新升级。“适者生存，劣者淘汰”，这句话不管是放在哪个行业，都是比力适用的。

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